O que são taninos?
Os taninos são compostos fenólicos presentes nas uvas e em diversas plantas. No vinho, eles proporcionam uma sensação de adstringência, que é aquela sensação de boca seca e ligeiramente áspera. Essa característica é mais sentida em vinhos tintos, especialmente aqueles feitos com uvas tintas de casca grossa, como Cabernet Sauvignon e Tannat.
Os benefícios dos taninos
Os taninos trazem diversos benefícios para o vinho, tais como:
- Estrutura e longevidade: Eles proporcionam ao vinho uma estrutura mais encorpada e complexa, além de ajudarem na sua longevidade, permitindo que alguns rótulos envelheçam por muitos anos.
- Equilíbrio: Quando estão em harmonia com outros elementos do vinho, como a acidez e o álcool, os taninos contribuem para um sabor mais harmonioso e agradável.
- Harmonização: Funcionam bem com alimentos ricos em proteínas, como carnes vermelhas e queijos, pois a proteína suaviza a adstringência.
Quando os taninos podem ser um problema?
Embora os taninos sejam benéficos, um excesso pode ser problemático:
- Excesso de taninos: Quando há uma concentração elevada, a adstringência pode ser desagradável, deixando o vinho amargo e seco. No entanto, a passagem do tempo pode “amaciar” esses taninos, tornando um vinho muito adstringente mais suave com o envelhecimento.
- Taninos verdes: São aqueles que não amadureceram corretamente e podem conferir ao vinho um sabor herbáceo e áspero. Para que os taninos sejam agradáveis, precisam ser redondos e macios.
Como identificar os taninos em um vinho?
A sensação de adstringência é a principal forma de identificar os taninos. Eles podem ser percebidos na boca e podem durar alguns segundos após o gole. Além disso, vinhos tintos com alta concentração de taninos normalmente têm:
- Uma cor mais intensa e escura;
- Aromas de frutas negras, como amora e mirtilo, além de especiarias como pimenta e cravo.
Embora os vinhos brancos também possam conter taninos, a quantidade é bem menor, já que esses vinhos têm pouco ou nenhum contato com a casca da uva. Nos rosés e vinhos laranjas, os taninos são leves, pois o mosto tem um curto contato com a casca.
Considerações Finais
Em resumo, os taninos são componentes essenciais do vinho. Quando estão presentes em equilíbrio, eles adicionam complexidade e enriquecem a experiência de degustação.
