Aventuras pelo Mundo dos Temperos
A edição do Globo Repórter de 18 de outubro de 2024 explorou a rica diversidade dos temperos e seu impacto positivo na saúde. Temperos como alecrim, manjericão, baunilha, cravo e canela não só realçam o sabor dos pratos, mas também trazem benefícios à saúde. Antigamente, essas ervas eram usadas principalmente para disfarçar odores desagradáveis, mas hoje elas conquistaram espaço garantido na culinária brasileira.
Pimentas: Variedades e Benefícios
O mundo das pimentas é vasto e possui diversas categorias. Algumas das mais conhecidas incluem:
- Biquinho: sabor leve e não arde, bastante versátil.
- Cumari: muito apreciada nas regiões Norte e Nordeste do Brasil.
- Bode: comum em conserva com azeite.
Por outro lado, há também as pimentas extremamente ardidas, como a Carolina Reaper, que é reconhecida como uma das mais picantes do mundo. Emerson Ceschi, produtor de pimentas, define as pimentas nucleares como aquelas que ultrapassam um milhão de unidades na escala de Scoville.
Além de temperar pratos, as pimentas podem ser usadas em molhos e geleias.
Segundo estudos, o consumo de pimentas ardidas pode trazer diversos benefícios para a saúde, como proteção cardíaca e melhora em doenças cognitivas. Rodrigo Catharino, professor de ciências farmacêuticas da Unicamp, destaca que, embora esses componentes ofereçam vantagens, devem ser consumidos com cautela.
Temperos e Alimentação Balanceada
Temperos naturais, como manjericão e alecrim, são aliados importantes para uma alimentação equilibrada. Um exemplo inspirador é o caso de Odésia Rodrigues, que, após descobrir sua hipertensão, adotou mudanças na dieta, reduzindo o sal e utilizando temperos naturais para dar sabor aos seus pratos. Ela relata: “Tudo muda na vida da gente com a alimentação…”
Os Benefícios do Alho Negro
O alho e a cebola, muito consumidos no Brasil, têm origem asiática. Uma variedade sofisticada é o alho negro, que passa por um processo de maturação em estufas, adquirindo um gosto doce e uma coloração escura. Este alho é conhecido por seus potenciais benefícios à saúde, incluindo a prevenção de doenças como hipertensão e câncer, segundo Rodrigo Catharino.
Os Poderosos Grãos de Mostarda
Pesquisas da Unicamp revelaram que o grão de mostarda contém propriedades benéficas, como ação antioxidante e anti-inflamatória. Gabriela Boscariol Rasera, cientista de alimentos, aponta que o grão germinado é a melhor forma de consumo para aproveitar ao máximo seus benefícios.
A Valiosa Baunilha
O programa trouxe à tona a flor de baunilha, conhecida como Vanilla Pompona, uma das especiarias mais caras do mundo. Em mercados internacionais, a baunilha natural pode custar até R$ 6.000 o quilo. Embora a variedade mexicana seja a mais popular, o Brasil é rico em 40 espécies nativas, sendo a maioria dos produtos com sabor de baunilha feita a partir de extratos artificiais.
A baunilha também aparece em receitas inusitadas, como em massas para macarrão, expandindo seu uso na gastronomia.
