Introdução ao Molho Madeira
O molho Madeira é uma preparação à base de vinho fortificado, ideal para acompanhar carnes e massas. Sua receita é simples e versátil, sendo perfeita para temperar pratos como medalhões de filé mignon, bife Wellington, carnes assadas, frango, peixe e até massas.
História e Origem
Acredita-se que o molho Madeira tenha sido criado pelos ingleses, apesar de seu principal ingrediente, o vinho Madeira, ser produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Segundo a versão mais aceita, no século XIX, os súditos da rainha inglesa que ocupavam a ilha controlavam a produção local, incluindo o vinho. Como apreciadores da bebida, começaram a utilizá-la em diversas receitas, originando o famoso molho que hoje conhecemos.
Sobre o Vinho Madeira
O vinho Madeira é famoso por sua sofisticação e elegância, podendo ser seco ou doce. É comumente servido como aperitivo ou digestivo, e também é uma excelente opção em drinques. Para a receita do molho Madeira, utilizamos o vinho Madeira Justino’s 3 anos Seco, reconhecido por sua complexidade aromática e saborosa, com um equilíbrio perfeito entre dulçor e acidez.
Receita do Molho Madeira
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 150 ml de Vinho Madeira Justino’s 3 anos Seco
- 300 ml de caldo de carne
- 60 g de farinha de trigo
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicione a farinha de trigo, misturando bem com um fouet para evitar grumos.
- Quando a farinha começar a dourar, adicione o vinho Madeira aos poucos, continuando a mexer.
- Após alguns minutos, quando o álcool evaporar, adicione o caldo de carne aos poucos, sem parar de mexer.
- Continue mexendo até o molho engrossar na consistência desejada e acerte o sal.
- Se for servir o molho com carne, busque uma textura cremosa, mas ainda fluida.
Pratos que Combinam com o Molho Madeira
O molho Madeira é especialmente indicado para as seguintes carnes:
- Medalhões de filé mignon
- Alcatra e outros cortes nobres
- Bife Wellington
- Rosbife e lagarto
- Costeletas de porco e filé mignon suíno
- Peito de frango e coxas assadas ou grelhadas
- Peixes como salmão e atum
Além disso, o molho pode ser incorporado em pratos como estrogonofe ou molhos para massas, como tagliatelle e fettuccine. É menos comum, mas fica delicioso em legumes assados, especialmente batata doce ou abóbora.
Acompanhamentos para o Molho Madeira
O molho Madeira combina bem com uma variedade de acompanhamentos, tais como:
- Purê de batata
- Arroz branco
- Risoto de cogumelos
- Legumes salteados
Existem diversas variações do molho, que podem incluir ingredientes como cogumelos, vinho tinto, mostarda ou ervas frescas, permitindo personalização ao seu gosto.
