Reaproveitamento da Tilápia no Paraná
O Paraná se destaca como o maior produtor de tilápia no Brasil, conhecida por seu uso em diversos pratos típicos da região. Recentemente, o gastrólogo Maiko Scheibel, de Toledo, desenvolveu uma pesquisa inovadora que propõe um novo uso para as sobras desse peixe, transformando as carcaças em granolas e barras de cereal.
A Inclusão de Proteínas na Alimentação
Normalmente, o filé da tilápia, que é a parte mais consumida, representa cerca de 33% do peixe completo. O restante, que consiste na carcaça, é frequentemente descartado ou utilizado como ração animal. Scheibel, formado em gastronomia e com mestrado em recursos pesqueiros na Unioeste, dirige sua pesquisa para a maximização do aproveitamento desses restos.
Um dos principais resultados de sua pesquisa é a fabricação de cereais utilizando ossos de tilápia, que, segundo o estudo, adiciona 19% de proteína aos alimentos preparados.
Inovações na Indústria Alimentícia
Scheibel afirmou que: “Nós fizemos uma farinha com a barriga do peixe. É sublime pegar um produto que iria para o lixo, que é de altíssima qualidade, mas que não está sendo aproveitado.”
Apesar de o produto ainda não ter sido amplamente adotado pelo mercado, a equipe da Unioeste está empenhada em promover essa iniciativa. O professor Altevir Signor ressaltou a importância de desenvolver tecnologias que agreguem valor a esses subprodutos, com o objetivo de transformar práticas do mercado.
Perspectivas Futuras
Com a contínua pesquisa e desenvolvimento, espera-se que o reaproveitamento das sobras de tilápia se torne uma realidade no mercado alimentício, contribuindo para a sustentabilidade e a inovação na culinária regional.
